Le cadmium, quels aliments vraiment éviter ?
Nous pensons souvent aux pesticides ou plastiques comme menaces invisibles… mais un autre toxique est bien plus discret : le cadmium. Métal lourd, cancérogène avéré, il s’accumule dans notre organisme au fil des années. Dans cet article, je t’explique précisément pourquoi il faut s’en méfier, tout en goûtant tes aliments préférés de temps en temps sans angoisse.
1. Effets délétères et accumulation
Le cadmium s’accumule principalement dans les reins, où il reste des décennies, avec une demi-vie de l’ordre de 10 à 30 ans
Il est classé comme cancérogène du groupe 1 par le CIRC. Il est associé à des tumeurs du poumon, ainsi qu’à des atteintes rénales, osseuses (comme la maladie Itai-Itai) et des troubles neurotoxiques.
2. Apport maximal tolérable (TWI)
L’EFSA (2012) a fixé une dose hebdomadaire tolérable à 2,5 µg de cadmium par kg de poids corporel, soit environ 21 µg/jour pour un adulte de 60 kg
3. Les aliments « contaminants » à surveiller
Parlons des aliments à la fois contaminés ET que nous mangeons en quantité suffisante pour poser problème :
| Aliment | Pourquoi sensible | |
|---|---|---|
| Céréales (blé, pain) | Portions importantes dans l’assiette – gros contributeur alimentaire | |
| Pommes de terre | Très consommées – risque selon sols acides | |
| Chocolat / cacao | Contamination variable selon % cacao et origine (Amérique latine notamment) – | |
| Algues marines | Très riches en Cd | |
| Fruits de mer (huîtres, bulots, tourteau) | Accumulation marquée selon partie consommée (tortillon, chair) – |
4. Repères pratiques (60 kg, seuil EFSA ≈21 µg/j)
Estimation basique pour quelques aliments :
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Céréales/pain : ~800 g/jour maximum (rarement atteint). NC
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Pommes de terre : ~1 kg/jour, peu réaliste. NC
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Chocolat noir 50 % cacao :
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Afrique de l’Ouest : jusqu’à 420 g/jour.
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Amérique centrale : ~84 g/jour.
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Amérique du Sud : ~30 g/jour. NC (simulations vous-même)
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Algues : dès 35 g/jour, cela peut suffire. NC
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Fruits de mer :
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Huîtres : quelques unités/jour.
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Bulot (sans tortillon) : ~4–5.
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Chair blanche de tourteau : plusieurs centaines de g.
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Corail : quelques grammes suffisent. NC
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Pour voir ce sujet en vidéo :
https://youtu.be/kTINCDDwS-Q
Sources :
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EFSA (2012). Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551.
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Chen Z, Zhao Y, Gu L, Wang S, Li Y, Dong F. Accumulation and localization of cadmium in potato (Solanum tuberosum) under different soil Cd levels. Bull Environ Contam Toxicol. 2014 Jun;92(6):745-51. doi: 10.1007/s00128-014-1252-3. Epub 2014 Mar 29. PMID: 24682567.
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https://www.mdpi.com/2311-7524/7/10/377
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24785175/
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17878924/
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37952375/
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